レシピ詳細

洋梨の皮をむき、水と砂糖を入れた真空袋に入れます。カルダモンのさやを包丁の平らな面で軽く押しつぶし、香りを引き出します。サフランは指の間で軽く砕くと、全体のままでいるよりも色が出やすくなります。
真空パックして、指定のプログラムでコンベクションオーブンに入れます。用いる洋梨の種類や大きさによって、調理時間は異なる場合があります。調理後、液体をこし、仕上げの液体と濃厚なシロップを煮詰めます。これを装飾に使用することができます。