レシピ詳細

方向

「店の責任者」
このレシピでは北アフリカ産のスパイスを使用しています。とりわけ、Ras el Hanout は、大まかに訳すと「店のボス」を意味します。シェフによって配合が異なる調合スパイスです。ターメリック、コリアンダー、唐辛子、生姜など、最大 30 種類のスパイスが含まれています。


子羊脚の真空調理

骨なし子羊脚 2.5kg
ローズマリー（小枝）1個
タイム（小枝） 1本
ニンニク 2片
塩 20g
コショウ 8g
すべてをまとめて真空袋に入れて真空シールします。

コンビスチーマーのラック上で、湿度 50%、ファン速度 40% (断続的) で 78 度で約 16 時間調理します。

次に、袋から肉汁を取り出し、少しとろみをつけ、味を見て、スライスした子羊の脚の上に注ぎます。

クスクス

クスクス 750g
野菜スープ 750ml
コショウ（赤、大） 1個
ナス、中くらいの大きさ 1個
ズッキーニ 中くらいの大きさ 1本
バター 100g
ハリッサ 小さじ1
ラス・エル・ハヌート 大さじ1
野菜を細かく切ってバターで炒め、ハリッサとラス・エル・ハヌートを加えて軽く炒めます。

クスクスと温野菜スープを手早く加えます。すべてを激しく混ぜ合わせます。

蓋をして5分間浸します。

次に、フォークですべてをよくほぐし、必要に応じて味を加えます。

ミントライムヨーグルト

ギリシャヨーグルト 500g
ミントの小房 1個
ライム 2個
塩 10g
ミントを細かく刻み、ライムの皮とヨーグルトに混ぜます。

塩とライムジュースで味を調えます。