レシピ詳細

"店長"
このレシピでは、北アフリカのスパイスを使用します。その中でも、ラズエルハヌートは自由に訳すと「店長」を意味します。これは、シェフによって成分が異なるスパイスミックスです。ターメリック、コリアンダー、チリ、ショウガなど、最大30種類のスパイスが含まれています。


真空調理したラム肉

2.5 kg 骨なしラム肉
1 個 ローズマリー（枝）
1 個 タイム（枝）
2 片 ニンニク
20 g 塩
8 g コショウ
すべてを真空バッグに入れて真空にします。

コンビ蒸気で約16時間、78度で50%の湿度、40%のファン速度（パルス）でコンビスチーマーのラックにて調理します。

その後、バッグから肉汁を取り出し、軽くとろみをつけて味を調え、スライスしたラム肉の上にかけます。

クスクス

750 g クスクス
750 ml 野菜ブロス
1 個 赤ピーマン、大
1 個 ナス、中
1 個 ズッキーニ、中
100 g バター
1 小さじ ハリッサ
1 大さじ ラズエルハヌート
野菜を細かくダイス切りし、バターで炒め、ハリッサとラズエルハヌートを加えて軽く炒めます。

クスクスと熱い野菜ブロスをすぐに加え、すべてをしっかり混ぜ合わせます。

蓋をして5分間蒸らします。

最後に、フォークでしっかりとほぐし、必要に応じて味を調えます。

ミントライムヨーグルト

500 g ギリシャヨーグルト
1 束 小さなミント
2 個 ライム
10 g 塩
ミントを細かく切り、ライムの皮とヨーグルトを混ぜます。

好みに応じて塩とライムジュースで味を調えます。