レシピ詳細

方向

鍋に生クリームと牛乳を入れて混ぜます。バニラのさやを縦に切り、種をこそぎ取り、さやごと鍋に加えます。ポッドがない場合は、バニラペーストやエッセンスで代用できます。ゆっくりと沸騰させます。その間に、ボウルに卵黄と砂糖を入れて混ぜます。
泡立て器を使う場合は、卵黄に空気が入りすぎないように軽く混ぜるだけにしておきます。クリームから空のさやを取り出し、絶えずかき混ぜながら、卵黄と砂糖の中にゆっくりとボウルの側面に注ぎます。黄身は火が通ってはいけないので、ゆっくりと注ぐ必要があります。
混合後、エスプレッソを4杯加えてコーヒーの味を実現します。コーヒーリキュールも使えます。
混合物全体をふるいにかけて濾します。ボウルまたはコーヒーカップに注ぎ、天板の上に置きます。
ボウルまたはカップがウォーターバスに収まるように、トレイに約1〜2 cmの水を注ぎます。決められたプログラムに従って調理をしていきます。調理時間は分量によって異なります。