レシピ詳細

ミキシングボウルに水を注ぎ、そこに塩を混ぜます。その後、おおよそ100gの小麦粉を加え、酵母を加えて滑らかなペーストになるまで混ぜ、徐々に残りの小麦粉を追加し、滑らかで弾力のある生地を作ります。室温で2時間発酵させます。発酵後、生地を8等分に切り分け、再度こねて丸いボールに形成します。プラスチックコンテナに入れ、覆って16-18℃で一晩発酵させます。ボール同士がくっつかないように、間にはスペースを確保してください。翌日、生地を伸ばし、スプーンでトマトをのせ、モッツァレラチーズをふりかけ、予熱したスチームコンベクションオーブンに入れます。焼き上がったら、上にちぎったパルマハムを加え、新鮮なルッコラとパルメザンチーズのスライスをふりかけます。