レシピ詳細

カタラーナクリームは、硬いキャラメル層で覆われたデザートクリームです。このスイーツの起源はカタルーニャにあり、中世まで遡ります。この料理は初めて料理本に登場しました。

牛乳、生クリーム、細砂糖、シナモン、そしてゼストを常にかき混ぜながら鍋で加熱します。

卵黄をボウルに入れてよく混ぜます。牛乳の混合物をこし器で卵黄に混ぜ、湯煎で常にかき混ぜながら、クリーミーになるまで加熱します。

この混合物を耐熱皿に約2-3cmの深さで注ぎ、コンビ蒸し器で110℃のスチームモード、ファン全開で約30分間ポーチします。

3時間冷却した後、カタラーナクリームに砂糖を振りかけ、バーナーでキャラメル化することができます。

パイナップルを1cmの角切りにします。その半分をハンドブレンダーでピュレにします。

角切りとピューレを砂糖とともに鍋に入れ、約5分間常にかき混ぜながら煮詰めます。