レシピ詳細

家禽 低温塩漬け鶏胸肉

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 家禽

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 65 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
蒸す
time icon 時間
time icon 01:30 時:分
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
鴨の胸肉 260 g

調味料レシピ

名前 価値 単位
オリーブオイル 300 ml
ホイップクリーム 33% 50 g
辛口の白ワイン 100 ml
月桂樹の葉 5 g
タイム 3 g
ニンニク 10 g
海塩 5 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 7
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, D, E, K

1食分の栄養価 価値
エネルギー 65.5 kJ
炭水化物 1.7 g
肥満 4 g
タンパク質 5.7 g
水 0 g

方向

*豪豪野櫻桃鴨胸
第一階段
◇ 鴨胸洗淨擦拭乾淨，去除多餘脂肪表皮劃刀，吸乾水份後調味真空袋密封
◇ 使用不鏽鋼鐵綾平放製作，真空包裝袋勿堆疊，舒肥50°C 時間1.5小時

第二階段
◇ 舒肥完成後快速浸泡冰塊水，冷卻停止熟化，泡冰塊水至少10分鐘時間
◇ 拆開真空包裝取出鴨胸，擦拭多餘水份保持鴨胸皮乾燥，放煎烤盤上備用
◇ 因鴨胸已長時間舒肥熟化軟嫩，鴨胸皮朝下高溫炚烤3分鐘，立即外酥內嫩

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