レシピ詳細

豚肉 プルドポークのオーバーナイト ロースト

13. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

PDFをダウンロード BRX をダウンロード

プログラムの手順

  • 予熱:
  • 215 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
60 %
time icon 時間
time icon 20:00 時:分
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
骨なし豚肩肉 3 kg

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Fe
ビタミン: B

1食分の栄養価 価値
エネルギー 402 kJ
炭水化物 3 g
肥満 15 g
タンパク質 63 g
水 0 g

方向

最初の段階
◇豚肩肉を乾かし、自家製スモークスパイスブラインに12時間漬け込み注入
◇豚肩肉3kgを塩漬けし、肉に塩水を注入することで、豚肩肉の内側と外側が美味しくなります。

第2段
◇塩漬けが終わったら水分をふき取り、表面に燻製液をこすりつけ、洋風総合調味料をまんべんなく広げます
◇ 高温焙煎の第一段階は、外装の着色とオーブン庫内の殺菌を行うことであり、一晩焙煎した後は細菌の侵入を防ぐため、再びドアを開けないでください。
◇湿度60％、100℃で24時間蒸し焼きすることで、外皮と焼き豚に香ばしい香ばしさをプラス

推奨アクセサリー

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers