レシピ詳細

豚肉 夜釜で焼いた豚肉

13. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 215 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
60 %
time icon 時間
time icon 20:00 時:分
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
骨なし豚肩肉 3 kg

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Fe
ビタミン: B

1食分の栄養価 価値
エネルギー 402 kJ
炭水化物 3 g
肥満 15 g
タンパク質 63 g
水 0 g

方向

第一段階
・豚バラ肉を煮る水分保持用に特殊なスチームと煙の調味料混合水を12小時
・豚バラ肉3kgは必ず鶏鍋法及び肉中注入混合水達到豚バラ肉裏外都入味

第二段階
・鶏鍋法完了後捨てられた水分は、表面捨て上煙煮液、再徹底煮ついた西式融合調味料
・第一段階高温で焼く外表上色及び辛味内達到殺菌、夜釜焼きは再開かず生肉進入
・水分60% 油煮100℃ 時間24小時、達到外層調味料浸透、豚肉熟透手捻効果

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