レシピ詳細

家禽 調理油で覆った鶏肉の脚

10. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 家禽

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 115 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
熱風
0 %
time icon 時間
time icon 03:00 時:分
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
30 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
アヒルのもも肉 250 g

調味料レシピ

名前 価値 単位
アヒルの脂肪 3000 ml
粗塩 100 g
セモリナ砂糖 60 g
挽いた黒胡椒 3 g
ニンニク 100 g
タイム 10 g
ローズマリー 5 g
ねずの実 2 g
セージ 5 g
月桂樹の葉 1 g
オレンジ 5 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 131.1 kJ
炭水化物 9.8 g
肥満 8.2 g
タンパク質 4.3 g
水 0 g

方向

第一段階
素材の高圧補助鶏肉細胞を排出する大量水分、肉質さらに加圧強化、表面平整方便揚焼
浮遊完成後清洗泥吸湿水分、鍋中鶏油完全覆蓋鶏肉、加入香草類皮油覆
低温90℃油3小時、達到熟透軟嫩保持完整鶏肉品質狀態

第二段階
鶏油完成後、熬煮大量鶏油、使用不粘平鍋、皮朝下高温煎煮
もし事前製作冷藏保存、揚煮時提早退冰回到室温、避け内部温差過大
もし事前製作冷藏保存、揚煮再復熱殺菌建議中心温度需高於70℃以上

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