レシピ詳細

肉：すべてのスパイスをボウルに入れ、肉をそれでマッサージします。次に、肉を100 mmのAMTブレイターに入れ、200℃に予熱したコンビダンプで熱風で10分間加熱します。次のステップでは、75℃で30%のコンビスチームで肉を夜通し12時間調理します。肉が柔らかくなったら、フォークを二本使用して引き裂くことができます。前生地：ぬるま湯の牛乳にイーストを溶かし、残りの材料と混ぜて、湿った布で覆います。前生地を約30分間、35度で半分のファン速度でコンビダンプで発酵させます。
本生地：本生地のすべての材料を混ぜ、前生地に加えます。生地を再び覆い、30分間、35度で半分のファン速度でコンビダンプで発酵させます; 粉を振った作業台で生地からボール(約80g)を形成し、平らなAMTベーキングプレートに配置します。ボールを再度湿った布で覆い、再び30分間、35℃で半分のファン速度でコンビダンプで発酵させます。バンズに卵黄を塗り、予熱したコンビダンプで200℃で約30分間、黄金色になるまで焼きます。
バーガーの仕上げ:
コンビダンプを200℃の熱風で予熱し、溝のあるAMTベーキングプレートに切ったバーガーバンズを軽くトーストします。オーブンからバンズを取り出し、肉、チェダー、そしてバンズソースをお好みでのせ、チーズが溶けるまで1分間コンビダンプに入れます。