レシピ詳細

*オックステールを3〜4つの部分に切り分ける
オックステールをフライパンで金色になるまで優しく焼き、フライパンから取り出す。その後、粗く刻んだ野菜と種を150gのバターと一緒にフライパンに入れ、少し色づくまで調理する。オックステールを野菜の入ったフライパンに戻し、2リットルの鶏のスープで覆う。オーブンに移して、85℃で一晩調理する。
その間に、リヨネーズ・オニオンを準備する。薄切りの玉ねぎ、100gのバター、タイムを一緒に優しく調理し、少し色づくまで加熱した後、残りの500mlのスープを使い切るまで、少しずつ約50mlの鶏のスープを加え、蒸発させる。玉ねぎは柔らかくて茶色になるべきだ。
次の日、調理したら肉をほぐす。
ポテトをマンドリンで非常に薄くスライスする。オーブン用のパンまたはトレーに油を塗る。ポテトのスライスを少し重ねて3回重ね、その後にオックステールの肉の半分を加え、3層のポテトを重ね、その後にリヨネーズ・オニオンの層を加える。このプロセスを、オックステールの層と玉ねぎの層が2層になるまで続ける。ポテトを調理するのに役立つように、残りのスープを少し加え、170℃で約1時間オーブンで調理するか、柔らかくなるまで調理する。