レシピ詳細

方向

※オックステールは3～4等分に切ります
オックステールをフライパンで黄金色になるまでじっくり炒め、フライパンから取り出します。次に、粗く刻んだすべての野菜と種子をバター150gと一緒に鍋に入れ、わずかに色がつくまで調理します。オックステールを野菜の入った鍋に戻し、チキンストック2リットルを注ぎます。オーブンに移し、85℃で一晩焼きます。
その間に玉ねぎのリヨネーズを準備します。薄くスライスした玉ねぎ、バター100g、タイムを一緒に少し色がつくまでじっくり炒め、チキンストック約50mlを一度に加えて蒸発させ、残ったストック500mlを使い切ります。玉ねぎは柔らかく、茶色になっているはずです。
翌日、調理が終わったら肉を取り出します。
ジャガイモをマンドリンの上で非常に薄くスライスします。オーブンパンまたはトレイにグリースを塗ります。ジャガイモのスライスをそれぞれ少しずつ重ねて重ね、これを3回繰り返し、オックステール肉の半分、次にジャガイモの3層、そしてリヨネーズ玉ねぎの層を加えます。オックステールが2層になり、玉ねぎが2層になるまでこのプロセスを繰り返します。ジャガイモに火が通りやすくするために残りのだし汁を少し加え、オーブンで170℃で約1時間、または柔らかくなるまで調理します。