レシピ詳細

他の ブリオッシュ

25. 2. 2022

著者: Jaroslav Mikoška

会社: Retigo

食品カテゴリー: 他の

料理: フランス語

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プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:20 時:分
probe icon 170 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 16

名前 価値 単位
無漂白中力粉 500 g
セモリナ砂糖 60 g
乾燥パン酵母 14 g
塩 14 g
鶏の卵 6 個
卵黄 1 個
牛乳 3.5% 100 ml
バター 200 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1, 3, 7
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 222.9 kJ
炭水化物 26.8 g
肥満 11.1 g
タンパク質 3.9 g
水 0 g

方向

1. 大きなボウルに小麦粉、砂糖、イースト
、塩を混ぜる
2. 卵4個と牛乳を混ぜて、徐々に
乾燥材料に加える。よく混ぜて、
生地が弾力のある状態になるまで
良くこねる
3. 生地にバターの半分を徐々に加え、こねる
4. 残りのバターを加え、高速で混ぜて
生地が柔らかく滑らかになるまで混ぜる
5. 生地を軽く小麦粉を振った作業台に置き、
軽くこねてボールに形を整え、ひっくり返して折る
6. 大きなボウルに移し、布で覆い、室温で
約1時間（2倍の大きさになるまで）発酵させる
7. 再び軽く小麦粉を振った作業台に生地を出し、
前のプロセスを繰り返す：軽くこねて、
ボールに形を整え、ひっくり返して折る
8. 一晩冷蔵し、室温で約2時間の間休ませる
9. 直径16 x 8cmの型をグリースする
10. 作業台に生地を出し、ボールに形を整える
11. 半分に切り、それぞれを8つの等しい部分に分け、
各部分をラップで包む
12. 一度に1個のバンを扱い、ラップを外して
ボールに形を整え、型に優しく置く
13. すべての型をGNコンテナに移し、布で覆う
14. 1時間発酵させる
15. オーブンを170℃でコmbi（ゆっくりファン速度）にセットする
16. 残りの卵2個、卵黄、少しの塩を混ぜて
ブリオッシュに塗る
17. 20分焼くか、金色になるまで焼く
18. 温かくして提供する

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