レシピ詳細

方向

まずはボウルに「パン種」を作ります。小麦粉の一部、イースト、砂糖、ぬるま湯の一部を均一になるまで混ぜます。スイッチを切った対流式オーブンの約50℃の温室に少なくとも12分間置きます。酵母はきれいな「キャップ」を持っているはずです。

ボウルに小麦粉、塩、イースト、卵を入れます。次にゆっくりと混ぜ、柔らかくしたバターを生地に4回に分けて少しずつ加えます。生地を低速で混ぜるだけです。滑らかになったらすぐに、より速い設定で5分間混合する必要があります。完成した生地はかなり柔軟でしっとりしており、同時に容器の壁からきれいに剥がれます。

スイッチを切った対流式オーブンの温かい部屋に生地を約 50°C で少なくとも 20 分間置きます (生地にはきれいな蓋が付いている必要があります)。

次に、生地をロールの上に出し、鋭利なナイフで70 gずつに分割します。親指を包むように指で生地をつまみ、片側で生地の端をしっかりと押し付けます。継ぎ目が見えない美しいバンズを形成し、GNビジョンベイクに5cm以上の隙間をあけて重ねていきます。

バンズの入ったトレイをスイッチを切ったコンビオーブンの温かい部屋に戻し、約50℃で少なくとも20分間放置し、よく発酵させます。

焼く前にビジョンベイクをバンズと一緒に取り出し、バンズに溶き卵とクリームを刷毛で塗り、ごまをふりかけます。

上記プログラムに従って予熱しながら焼きます。