レシピ詳細

まずボウルで「ルバーブ」を作ります。小麦粉の一部、酵母、砂糖、そして一部のぬるい牛乳を混ぜて、均等になるまで混ぜます。約50°Cの温度のオーブンの暖かい室に、少なくとも12分間置きます。ルバーブはきれいな「帽子」を持たなければなりません。

次にボウルに小麦粉、塩、ルバーブ、卵を入れます。それから、ゆっくりと混ぜながら、4回に分けて室温で柔らかくしたバターを生地に加えます。この生地は、低速で混ぜるのに十分です。滑らかになったら、5分間高速で混ぜる必要があります。完成した生地は、きれいに湿っていて、鍋の壁からきれいに離れる状態です。

生地を約50°Cの温度のオーブンの暖かい室に、少なくとも20分間置きます。この生地もきれいな帽子を持たなければなりません。

その後、生地を台にひっくり返し、鋭いナイフで70gのポーションに分けます。指で生地を掴み、中に親指を包むようにして、一方の端をしっかりと押し付けます。目に見える継ぎ目のない美しいロールを形成し、間に少なくとも5cmの隙間を空けてGN Vision Bakeに配置します。

ロールが乗った天板を再び約50°Cのオーブンの暖かい室に、少なくとも20分間置き、きれいに発酵させます。

焼く前に、バルクと一緒にVision Bakeから取り出し、溶き卵とクリームでパンをこすり、ゴマを振りかけます。

予熱されたオーブンでプログラムに従って焼きます。