レシピ詳細

方向

※オックステール 各900g
1. 尻尾をよく洗い、8等分に切ります。
2. ダッチオーブンで、塩漬けにした豚の顎の脂肪を、脂肪が溶けるまで冷たい状態から加熱し、必要に応じてエブーを加えます。
3. 熱々の油で尾の塊を焼き、半分に切り、茎を取り、細かく刻んだニンニクを後から加え、塩、コショウを加えます。
4. アルコールが蒸発してワインの量が減るまで、強火で白ワインを加えてデグレーズします。
5. コンビのオーブンを90℃に設定します。
6. トマトを混ぜ合わせ、蓋をしてオーブンで3〜4時間、または尾の周りの肉が完全に柔らかくなるまでゆっくりと調理します。
7. 煮込みの終わり頃、フライパンで熱いエブーでセロリを柔らかくし、煮汁約60ml、ローストした松の実、レーズン、ココアパウダーを鍋に加えます。
5分間煮ます。
8. オックステールを 1 切れずつ盛り付け、飾りとして松の実とレーズンソースをトッピングします。