レシピ詳細

グリーンピースとジャガイモを予熱したコンビ蒸し器で99℃の蒸気モード、70%の風速で蒸す：グリーンピースは7分間蒸した後、すぐに冷却（ショック冷却）、ジャガイモは40分間蒸します。
この料理ではタイマーを使うことをお勧めします。グリーンピースを細かく刻み、ジャガイモを非常に細かいサイコロ状に切ります。すべての材料を慎重に混ぜ合わせ、味を調えます。グラスまたはサービングリングに盛り付けます。
カルダモン - 海塩：すべてをすり鉢を使って細かい香辛料の混合物にします。
グリルしたトミーノ：チーズにオイルを塗り、少し休ませ、その間にコンビ蒸し器を225℃に予熱します。コンビ蒸しモードで風速70%、湿度20%で、滑らかなコーティングされたグリルプレートを使用します。その後、チーズをこのプレートで2分間グリルします。次に、コンビ蒸し器から取り出し、タルタルの上に置き、カルダモン - 海塩で味付けします。
セピアチップス：すべてをよく混ぜます。次に、スプレーボトルでコーティングされた熱いグリルプレートに乗せ、最大1分間、前と同じ条件で揚げます。その後、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切ります。