レシピ詳細

まず、アーモンドプラリネを作ります。アーモンドを砂糖の約40%（半分未満）を使ってフライパンでキャラメリゼします。これは、砂糖が溶け、プラリネが黄金色になるまで、常にかき混ぜながら行います。チョコレートを細かく擦り、レモンピールとオレンジピールをより小さく刻みます。卵白と塩をしっかりと泡立て、その後、残りの砂糖とバニラシュガーを加え、砂糖が溶けるまで叩き続けます。プラリネ、チョコレート、レモンピール、オレンジピールをメレンゲに混ぜ込みます。オブラートの上にマカロンの形を作り、指示通りに焼きます。焼き時間はマカロンの大きさによって決まります - 取り出す時にまだ少し柔らかい状態である必要があります。