レシピ詳細

1. 魚をさばき、骨を取り除く。軽く塩をふる。
2. オーブンを50°Cの熱風に設定する。
3. トラウトのフィレをGNに置き、ラップでしっかり覆う。ラップに穴を開け、燻製器を使用して干し草で燻製する。
4. ラップを外し、10分間焼く。
5. ジャガイモを200mlの鶏肉のスープとサフランで茹でる。
6. 70gのバターで薄切りにした玉ねぎをソテーする。きれいに洗って刻んだエルサレムアーティチョークを加え、5分間炒め続ける。
7. 残りの鶏肉のスープを注ぎ、20分間煮る。
8. ダブルクリームを加え、さらに5分間煮込む。
9. 熱いミキサーでスープをピューレし、残りの30gのバターで仕上げる。
10. 粗めのふるいでこす。
11. スモークした魚をスープボウルにほぐし、サフラン風味のジャガイモをのせ、熱いスープをかける。
12. 横にパンを添えて提供する。