レシピ詳細

このレシピでは、おおよそ型のサイズに応じてGN 1/1のトレーを5枚作ることができます。1枚のトレーは1人前に相当します。
調理法:
卵白を泡立て、ふるった粉砂糖を加えて、しっかりした状態になるまで泡立て続けます。
シナモンを混ぜ込み、アーモンドを折り込み、すべてを成形可能な生地になるまでこねます。
生地は、次の工程まで一晩冷蔵します。


その後、生地を約0.5cmの厚さに伸ばし、星型に抜き、焼き付けた穴開きトレイに置きます。
生地は焼成よりも乾燥させることが多いため、穴開きトレイでの焼成が理想的です。閉じたトレイでは、焼き時間または乾燥時間が最低2倍に延びます。
アイシングのために卵白を泡立て、粉砂糖を混ぜ込みます。混合物を星型にたっぷりと分配し、コンビ蒸し器で焼き、理想的にはタイマーを使用します。その後、冷却します。理想的にはフリッターかごで冷やします。
焼成:
熱風100℃、蒸気バルブは完全に開く（残湿度0%）
ファン速度70%で20分。