レシピ詳細

子牛のサドルから筋を取り除きます。鎖は付けたままにしておいても構いません。これもまた素晴らしい味を与えます。次に、子牛肉のサドルに塩コショウをし、すべての材料を真空バッグに入れて真空密封します。お好みに応じて、ハーブをセージ、タラゴン、バジルに置き換えることもできます。コンビスチーマーで真空調理を次のように行います: コンビスチームモード、湿度 50%、65°C、2 時間、ファン速度 50%。肉の厚さによって焼き時間は変わります。次に、仔牛肉のサドルを丸ごと、またはステーキにカットして、コンビスチーマーで簡単にグリルします。アスパラガスとベルネーズソースがぴったりのおかずになります。