レシピ詳細

ラム肉のシャンクに塩と胡椒を振り、野菜を約1cm角に切り、にんにくをナイフで押しつぶします。すべての材料、ローズマリーとタイムも入れて、大きめの真空バッグに入れ、真空パックします。その後、コンビ蒸し器でスービディー調理します：コンビ蒸しモード、湿度50%、80℃、12-24時間、ファン速度50%。調理時間は最低12時間、24時間で最適な結果が得られます。調理後、バッグに残った純粋な肉汁（エッセンス）から、必要に応じて少しジュを加えて適切なソースを作ることができます。提供する前に、香ばしい風味を出すために、コンビ蒸し器で高温（220℃）でグリルします。付け合わせにはベーコン入りのインゲンと塩ゆでジャガイモが合います。