レシピ詳細

方向

ラムすね肉は塩、こしょうをし、野菜は1cmくらいの幅に切り、にんにくはナイフで潰します。ローズマリーとタイムを含むすべての材料を真空バッグ（大きめのサイズをお選びください）に入れて真空密封し、コンビスチーマーで以下のように真空調理します：コンビスチームモード、湿度50％、80℃、12 -24 時間、ファン速度 50%。調理時間は少なくとも 12 時間である必要があり、最適な結果が得られるのは 24 時間後です。調理後、袋に残った純粋な肉汁（エッセンス）から適切なソースを準備できます（必要に応じてジュースを少し追加します）。適切なロースト風味を実現するために、ナックルは提供する前にコンビスチーマーで高温 (220 °C) で焼きます。ベーコンビーンズと茹でたジャガイモがおかずによく合います。