レシピ詳細

方向

1. かぼちゃのクレープ：かぼちゃの果肉、海塩、白コショウ、植物油をよく混ぜ、コーティングされたGN容器に入れ、スチームフラップを開け、ファンの回転数を100回転にして熱風モードで180℃のコンビスチーマーで焼きます。 70%で20分間放置し、完全に冷まします。 2. 冷却したかぼちゃ、全卵、小麦粉、牛乳、バター、生姜、岩塩、ナツメグを高性能ミキサーで非常に細かく滑らかな生地に混ぜます。 3. コンビスチーマーを 220°C、湿度 25%、ファン速度 60% に予熱します。コーティングされた密閉型ベーキングプレートを使用してください。クレープ生地を天板に薄く広げ、2分ほど焼きます。ヒント: スライドイン タイマーを使用します。 4. ジビエ肉の茶番劇: 材料を高性能ブレンダーで素晴らしい茶番劇に加工します。ヒント: パコジェットを使用してください。 5. クレープコートを着た鹿肉のサドル：ヒマワリ油で鹿肉のサドルをこすり、味付けし、コーティングされた回転プレートに置き、予熱したコンビスチーマーで揚げます：220℃、水分25％のコンビスチームで3分間、その後すぐにすぐに冷やします。
クレープに茶番を塗り、その上に鹿肉のサドルを揚げたものを乗せてねじり込みます。その後コンビスチーマーで蒸します。
160°C、湿度 25%、中心温度 54°C までのファン速度 70% の混合スチーム。次に、厚めに切り、野菜の上に並べて盛り付けます。