レシピ詳細

牛肉 マルセイユ風子牛のフリカッセ

20. 8. 2021

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

食品カテゴリー: 牛肉

料理: フランス語

PDFをダウンロード BRX をダウンロード

プログラムの手順

  • 予熱:
  • 160 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

Kalbfleisch anbraten

1
組み合わせ
15 %
time icon 時間
time icon 00:08 時:分
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
組み合わせ
15 %
time icon 時間
time icon 00:08 時:分
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
組み合わせ
15 %
time icon 時間
time icon 00:01 時:分
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:20 時:分
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 00:20 時:分
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
子牛の肉 1500 g
澄ましバター 150 g
緑のパプリカ 200 g
エシャロット 150 g
辛口の白ワイン 200 ml
トマト 400 g
ニンニク 15 g
塩 15 g
黒砂糖 3 g
丸ごと黒胡椒 5 g
パセリの小枝 30 g
普通の小麦粉 40 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 371.1 kJ
炭水化物 8.2 g
肥満 25.7 g
タンパク質 30.1 g
水 0 g

方向

まずコンビスチーマーをGN容器とともに十分に予熱します。次に、バターを使って子牛の肉片を容器に入れ、コンビスチームで160℃、湿度15%、ファン速度90%で8分間焼きます。子牛の肉片を返し、調味料を加え、シャロットの角切り、ニンニクペースト、パプリカのストリップを加えてさらに8分間焼きます。
白ワインで deglazieren して1分間減少させます。
小麦粉をまぶし、トマトの四分の一を加え、温度を下げて、コンビスチームモードで125℃、湿度30%、ファン速度90%で20分間軽く煮込みます。次に、ひっくり返して、同じ気候条件でさらに20分間加熱します。盛り付ける直前に新鮮な刻みハーブをフリカッセに加えます。