20. 8. 2021
著者: Retigo Team Deutschland
会社: RETIGO Deutschland GmbH
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Fleich anbraten
wenden, würzen und weiter braten
mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten
Tomatisieren und rösten
mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren
mit Fond auffüllen und schmoren
アレルゲン: 1 ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn ビタミン: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová
コンビスチーマーにGNコンテナを入れて予熱します。それから肉の角切り 清澄バターを入れたGNコンテナに入れ、240℃のコンビネーションスチームモードを使用します。 湿度25%、ファン速度90%で8分間揚げます。の 角切り肉を裏返し、味を付けてさらに5分間炒めます。ミルポワと玉ねぎ を加え、温度を220℃に下げ、5分間ローストし、裏返します。 さらに5分間ローストします。次にトマトを同じ設定で5分間焼き、小麦粉をまぶし、赤ワインでグレーズを落とし、3分間放置します。だし汁を注ぎ、ラグーをコンビスチーマーで135℃で調理します。 湿度25%、ファン速度90%で柔らかくなるまで70分間煮込みます。の ソースを濾し、お好みでラグーを完成させます。
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