レシピ詳細

牛肉 クラシックビーフラグー

20. 8. 2021

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

食品カテゴリー: 牛肉

料理: フランス語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 240 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

Fleich anbraten

1
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:08 時:分
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:05 時:分
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:10 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:05 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
組み合わせ
25 %
time icon 時間
time icon 00:03 時:分
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
組み合わせ
100 %
time icon 時間
time icon 01:10 時:分
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
牛肉 2000 g
タマネギ 200 g
ミルポワ 400 g
澄ましバター 100 g
ドライ赤ワイン 400 ml
トマトピューレ 100 g
塩 20 g
丸ごと黒胡椒 3 g
普通の小麦粉 50 g
家禽のストック 3500 ml

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 472.7 kJ
炭水化物 34.3 g
肥満 26.1 g
タンパク質 51 g
水 0 g

方向

コンビスチーマーにGNコンテナを入れて予熱します。それから肉の角切り
清澄バターを入れたGNコンテナに入れ、240℃のコンビネーションスチームモードを使用します。
湿度25%、ファン速度90%で8分間揚げます。の
角切り肉を裏返し、味を付けてさらに5分間炒めます。ミルポワと玉ねぎ
を加え、温度を220℃に下げ、5分間ローストし、裏返します。
さらに5分間ローストします。次にトマトを同じ設定で5分間焼き、小麦粉をまぶし、赤ワインでグレーズを落とし、3分間放置します。だし汁を注ぎ、ラグーをコンビスチーマーで135℃で調理します。
湿度25%、ファン速度90%で柔らかくなるまで70分間煮込みます。の
ソースを濾し、お好みでラグーを完成させます。