レシピ詳細

家禽 クラシックチキンフリカッセ

20. 8. 2021

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

食品カテゴリー: 家禽

料理: フランス語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 160 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

Hühnerfleisch anbraten

1
組み合わせ
15 %
time icon 時間
time icon 00:04 時:分
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
組み合わせ
15 %
time icon 時間
time icon 00:04 時:分
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
組み合わせ
20 %
time icon 時間
time icon 00:20 時:分
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
組み合わせ
20 %
time icon 時間
time icon 00:20 時:分
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
鶏肉の部分 1800 g
澄ましバター 150 g
タマネギ 200 g
普通の小麦粉 40 g
家禽のストック 1200 ml
ブーケガルニ 1 個
タマネギ 1 個
塩 12 g
丸ごと黒胡椒 4 g
卵黄 2 個
ホイップクリーム 33% 200 ml

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1, 3, 7
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 381.6 kJ
炭水化物 6.7 g
肥満 24 g
タンパク質 38.5 g
水 0 g

方向

コンビ蒸し器をGN容器と一緒にしっかりと予熱する。その後、鶏肉をバターで容器に入れ、160℃で湿度15%のコンビ蒸しモードで90%のファン速度で4分間焼く。鶏肉を裏返し、調味料を加え、みじん切りの玉ねぎを加えてさらに4分間焼く。その後、小麦粉をまぶし、鶏肉ブイヨンを注ぎ、ブーケガルニとスパークした玉ねぎを入れる。温度を下げ、湿度20%で125℃のコンビ蒸しモードで20分間軽く煮る。その後、焼き網に移し、同じ条件でさらに20分間焼く。肉をソースから取り出し、ソースをこし、卵黄とクリームの混合物でソースを乳化させ、温めた肉の上にかけて提供する。