レシピ詳細

1. 豚バラ肉を3cmのストリップにスライスします。
2. 塩と重曹を水に溶かし、豚肉を12時間ほど塩漬けにします。
3. 豚肉の水分を拭き取り、ラップで容器に密閉します。ラップに穴を開け、スモークガンで豚肉をしっかりと燻製にします。
4. オーブンを65℃に設定し、6時間調理します。
5. 一方、エシャロット、チリ、アボカドを軽くソテーし、ライムで仕上げます。ブレンドし、トマトとコリアンダーでグアカモレを仕上げます。
6. 厚底の鍋を火にかけ、ラードを150℃に熱し、豚バラ肉を8分間焼きます。取り出して冷まし、ラードを取っておきます。
7. ラードの熱を190℃に上げ、再び豚バラ肉を3分間焼きます。
8. アボカドとライムのくし切りと一緒に提供します。