レシピ詳細

Name: 酸味の魚のシチュー
Yield: 8
Cuisine: イタリアの
Ingredients: 300.0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300.0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300.0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300.0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300.0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300.0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300.0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300.0000 g ray, cleaned and gutted; 300.0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300.0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g cuttlefish, cleaned; 300.0000 g clams, cleaned; 30.0000 ml evoo; 15.0000 g sugar; 100.0000 ml white wine vinegar; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1.0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3.0000 g salt; 1.0000 g crushed chili

魚酸味の魚のシチュー

13. 8. 2021

著者: Jaroslav Mikoška

会社: Retigo

食品カテゴリー: 魚

料理: イタリアの

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プログラムの手順

予熱:
95 °C

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組み合わせ

50 %

時間

00:40 時:分

80 °C

100 %

材料 - 分量 - 8

名前	価値	単位
メバル	300	g
カサゴ	300	g
ウィーバーフィッシュ	300	g
スムースハウンド（サメの赤ちゃん）、洗浄され、内臓が取り除かれている	300	g
鱗を取り内臓を取り除いたアカボラ	300	g
アンコウ	300	g
サバ	300	g
きれいにして内臓を取り除いた光線	300	g
ジョン・ドーリー	300	g
エビ	300	g
シャコ	300	g
イカ	300	g
ムール貝	300	g
エキストラバージンオリーブオイル	30	ml
セモリナ砂糖	15	g
白ワインビネガー	100	ml
赤タマネギ	1	個
パセリの小枝	10	g
緑のトマト	1	kg
緑のパプリカ	1	個
ニンニク	3	個
塩	3	g
チリパウダー	1	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	574 kJ
炭水化物	18.1 g
肥満	18.8 g
タンパク質	108.8 g
水	0 g

方向

1. 大きな土鍋で、玉ねぎを柔らかくし、砂糖を加え、
酢でデグレーズし、高火力で
2. コウイカをソテーし、火を弱め、
5分間煮込む
3. トマト、ピーマン、にんにく、
唐辛子とひとつまみの塩を加える。蓋をして
30分間煮込む
*にんにくは半分に切り、茎を取り除き、
細かく刻む
4. 火から下ろし、コウイカを取り出す
5. オーブンを80℃のコンビ設定にする
6. 土鍋にロックフィッシュ、サソリウオ、
ウィーバーフィッシュ、
ベビーシャーク、ボラ、アンコウ、サバ、エイ
とジョン・ドーリーを重ねる
7. 次にコウイカをその上に重ね、アサリを
コウイカの上に乗せる。蓋をする
8. 40分間焼くか、アサリが開いて
魚が完全に火が通るまで
9. 味を調え、盛り付け
パセリを振りかける
10. トーストしたパンと一緒に提供するのがベスト
*すべての魚は洗浄され、内臓が取り除かれている
*マンティスシュリンプは洗浄され、縦に半分に切られている
*エビは洗浄され、縦に半分に切られている

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