レシピ詳細

1. 鍋にエビの頭を1.3リットルの水、または十分に覆うのに必要な量で覆う。15分間煮立てる。ピューレして濾す。ストックの1リットルを取っておく。
2. フライパンで、細かく切った小さな赤玉ねぎとニンニクをエキストラバージンオリーブオイルで柔らかくし、チリとトマトペーストを混ぜる。
3. オーブンを100℃のスチームに設定する。
4. 耐熱皿に玉ねぎのソフリットとエビのストックを混ぜ、エンドウ豆、米、コーンの塊を加える。
5. 15分間蒸す。
6. じゃがいもと塩を加える。米が炊き上がり、じゃがいもが柔らかくなるまで続ける。
7. 料理がまだ熱々のうちに、生のエビを混ぜ、スープの残り熱で調理させる。
8. 卵を加え、壊れないように繊細にかき混ぜる。
9. チーズとオレガノの葉を混ぜて仕上げる。
10. 卵やエビが生のままの場合は、結果に満足するまでオーブンでさらに数分加熱する。