レシピ詳細

1. ボウルに小麦粉を入れ、一方の端に塩と砂糖を加えます。発酵剤を反対側に置きます。

2. 冷水を加え、フックアタッチメントを選び、中速で約10分間生地を混ぜます。生地がきれいに弾力があるべきです。そうでない場合は、小麦粉を少し加えます。

3. 完成した生地をすぐにラップで包み、1時間冷蔵庫に入れます。1時間後、生地を打ち粉をした面で長方形に伸ばします。

4. 2枚のベーキングペーパーの間に冷たいバターの角を伸ばします。それを伸ばした生地の上に置きます。バターの角は、生地の半分のサイズで、生地のない方の生地で伸ばしたバターを覆えるようにします。

5. 生地を何度も伸ばして、バターを織り込みます。常に伸ばしてから生地を折り、再度伸ばします。この手順を最低でも10回繰り返します。

6. バター生地を再度ラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間休ませます。

7. 冷蔵庫から取り出し、再び生地を何度も伸ばします - 少なくとも3回折りたたみ、再度伸ばします。バターが生地にしっかりと混ざるように丁寧に伸ばすことが重要です。その後、生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませます。

8. 1時間後、同じ方法で再度伸ばし、ラップで包み、今度は一晩または少なくとも8時間冷蔵庫で休ませます。

9. 冷蔵後、生地を2つの同じ大きさの部分に分け、それらを長方形に伸ばします。ナイフで細長い三角形を切り取り、広い端から先端に向かって巻き始め、端を少し折り曲げてクロワッサンの形にします。

10. クロワッサンをベーキングペーパーを敷いた天板に置き、1.5〜2時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。最後に卵黄を塗ります。

11. 上記で指定されたプログラムで焼きます。焼き上がったクロワッサンは、涼しい場所で冷やしましょう。