レシピ詳細

方向

1. オーブンを 260°C の乾熱に設定します。
2. ジャガイモを水に浸し、65℃に設定した水の中にコアプローブを挿入します。
3. その間に、十分な量のジャガイモの皮をオーブン対応の皿の牛乳に浸します。
4. 水が希望の温度に達したら、オーブンを 65°C のスチームに設定します。
5. ジャガイモはそのままにし、牛乳とジャガイモの皮もオーブンに入れます。
6. 20分間調理します。
7. ジャガイモの水気を切ります。
8. 皮の水を切り、牛乳は取っておき、皮は捨てます。
9. ジャガイモを穴あき皿の上に 15 ～ 20 分間置き、蒸気を出します。
10. オーブンを 260°C の乾熱に戻します。
11. ジャガイモを再度水に浸し、先ほどと同じようにコアプローブを挿入し、今回は温度を 100°C に設定します。
12. 水が希望の温度に達したら、オーブンを 100°C のスチームに設定し、柔らかくなるまで調理します。
13. スパッドがまだ熱々であるうちに、水を切り、ライサーを使ってマッシュします。
14. バターを溶かし、マリーズで混ぜます。
15. 食感を修正するのに十分な量のジャガイモミルクを加えます。
16. 味付けして盛り付ける

グレービーソースの準備:
1. 大きな鍋にタマネギをスターアニスと一緒に中火にかけて柔らかくします。
スパイス全体。
2. 10〜15分間続け、赤ワインでデグレーズし、火を強めます。
アルコールを蒸発させるためです。
3.だし汁を加え、沸騰の兆候が見られたらすぐに火を弱めます。
4. 粘稠度が美しいグレービーソースのような質感になるまで、時々かき混ぜながら数時間煮詰めます。

たっぷりのマッシュをお皿にスプーンですくって、ポテトの上にソーセージ2本を置き、その上にオニオングレービーソースをかけて仕上げます。