レシピ詳細

Name: ラグー・アラ・ボロネーゼ
Yield: 8
Cuisine: イタリアの
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

牛肉ラグー・アラ・ボロネーゼ

19. 7. 2021

著者: Jaroslav Mikoška

会社: Retigo

食品カテゴリー: 牛肉

料理: イタリアの

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プログラムの手順

予熱:
70 °C

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組み合わせ

50 %

時間

06:00 時:分

65 °C

100 %

材料 - 分量 - 8

名前	価値	単位
牛肩肉	250	g
胸肉	250	g
ファットバック	250	g
にんじん	50	g
セロリスティック	50	g
トマトピューレ	500	g
辛口の白ワイン	150	ml
牛乳 3.5%	150	ml
子牛のストック	100	ml
クリーム 12%	100	ml
エキストラバージンオリーブオイル	50	ml
塩	5	g
挽いた黒胡椒	1	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 1, 7, 9
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価	価値
エネルギー	296.4 kJ
炭水化物	15.8 g
肥満	17.2 g
タンパク質	18.6 g
水	0 g

方向

1. 鍋で豚バラ肉を焼き色をつけ、脂が出始めたらエブーを加えます。
2. みじん切りにしたにんじんとセロリを加えてしんなりさせます。
3. 牛肩肉と胸肉を加えて焼き色をつける。
4. アルコールが蒸発するまでワインでデグレーズします。
5. 1/2 GN 容器に移し、トマトピューレを加えます。
6. コンビのオーブンを 65°C に設定します。
7. 時々子牛肉ストックを加えながら、6時間煮ます。
8. 最後の1時間以内に牛乳を加えます。
9. クリームと適切な味付けで仕上げます。
10. スパゲッティまたはリングイニパスタと一緒にお召し上がりください。

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