レシピ詳細

掃除した心臓にベーコンの半分を挿入し、塩を振りかけ、深さ100 mmのガストロノームに入れ、角切りにした香味野菜を振り入れ、野生の香辛料を加え、最後に角切りにしたベーコンの残りの半分を振りかけます。
このように準備したベースを最初のステップで焼き、焼いた後に煮立った熱湯を注ぎ、第二のステップで柔らかくなるまで蒸します。
その後、ベースから心臓を取り出し、野菜を混ぜてクリームとバターで滑らかにし、必要に応じて味を調え、細切りにした柔らかい心臓をソースに戻します。