レシピ詳細

方向

卵混合物：砂糖と卵黄を混ぜ、液体を加えてよく混ぜ、ふるいにかけた小麦粉を加えます。卵白：卵白と酒石クリームを80％になるまで混ぜます。次に、ふるいにかけた粉砂糖を慎重に加え、泡立てを続けて、卵白がしっかりと安定したものになるようにします。卵白混合物を卵混合物に注意深く混ぜます。まず卵白の1/3を加えて混ぜ、次に残りの混合物を注意深く混ぜます。シフォンケーキ型に生地を流し入れて焼きます。コンビスチーマーを170℃に予熱します。
第 1 ステップ: 熱風モードで 150°C、ファン速度 60% で 20 分間焼きます。
第 2 ステップ: 熱風モードで 140°C、ファン速度 70%、蒸気フラップを開いて 25 分間焼きます。少し冷ましたら、シフォンケーキ型から外してワイヤーラックの上に置き、さらに冷まします。メレンゲ：まず卵白を80％まで泡立て、次に塩とライムジュースを加えて泡立て続け、その間にふるいにかけた粉砂糖を注意深く加え、最後にグアーガムを加えて混ぜます。スプーンを使用して、ベーキングマットを敷いたベーキングトレイにメレンゲを置き、コンビネーションスチーマーで次のように焼きます: スチームフラップを開いて熱風モードで 60°C、ファンホイールのスイッチをオンにしてファン速度 50% で焼きます。 3時間。その後、コンビスチーマーから取り出して冷まします。アイシング：すべてをハンドミキサーで混ぜます。召し上がり方: シフォンケーキの上にアイシングを塗り、ベリーゼリーをのせ、少し砕いたメレンゲをかぶせます。新鮮なミントの葉とベリーを飾ります。