レシピ詳細

ローストした肉を薄切りにし、周囲の部分を切り落とし、叩いて、肉を唐辛子で塗り、塩を振りかけ、胡椒をし、ラードで焼く。
焼いた肉は、100mmの高さのガストロノームに並べる。
焼き色がつくまで用意した玉ねぎの半分を炒め、トマトペーストを加え、小麦粉を振り入れ、しばらく炒めてからだしまたは水を注ぎ、塩、胡椒、唐辛子、赤ワイン、香草で味を調える。
このようにして作った濃厚なソースを焼いた肉にかけ、予熱したコンベクションオーブンで前述のプログラムで加熱する。
熱した油で輪切りにした玉ねぎを炒め、パン粉と小麦粉、パプリカと混ぜ、黄金色になるまで揚げる。