レシピ詳細

コルプス (直径24cmのケーキ)

チョコレートを湯煎で溶かします。卵は黄身と白身に分けます。卵白を泡立て、徐々にグラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲを作ります。
小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。
バターを粉砂糖と共にクリーム状にし、次に黄身、塩、バニラ・ブーボン（バニラビーンズ）、最後に溶かしたチョコレートを加えます。生地は滑らかで、しっかりと泡立てクリーミーな状態にします。
黄身とバターの生地に泡立てた卵白と、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉をさっくりと混ぜます。全体を丁寧に、しかし優しく混ぜます。

生地を型に流し込み、予熱したオーブンで焼きます。

赤すぐりを砂糖とペクチンを混ぜたもので煮詰め、時々かき混ぜながら煮詰めます。ケーキを切り分け、まだ温かい赤すぐりのジャムで挟み、そのジャムを全体のケーキに塗ります。温かいジャムで内部と上部に注ぎかけながら、真っ直ぐに切り分けます。

冷蔵庫で冷やし固めます（熱いジャムの上にグレーズが溶けないように）。その後、グレーズをかけます。

ザッハグレーズ
生クリームを75℃に温めます - つまり人肌程度に。温かい生クリームを、細かく刻んだチョコレートにかけます。よく混ぜます - 泡立てないでください！

残りのグレーズをコーン型に入れ、ケーキに文字を書きます。