レシピ詳細

1. ドライイーストを少量の牛乳で溶かし、砂糖、塩、薄力粉を加えて、約10分間発酵させます。

2. バターを残りの砂糖、卵黄、塩、レモンの皮、シナモン、バニラを加えて泡立てます。その後、ぬるい牛乳を加え、再度混ぜます。卵黄の混ぜ物をふるった薄力粉に加え、発酵したドライイーストも加えます。この生地を滑らかになるまで少なくとも10分間こね、手にくっつかなくなるまでこねます。こねている間は、生地が少し粉を振りかけても大丈夫です。生地を乾いた布で覆い、体積が2倍になるまで少なくとも1時間発酵させます。

3. 発酵した生地にレーズンとナッツの混ぜ物を加え、なめらかになるまでこね、伸ばして9つの均等な部分に分けます。それらをそれぞれ同じ厚さのひも状にします。

4. パンを中央から下に向かって直接用意した天板で編み始めます – きれいに盛り上がります。下の層は3本のひもで編みます。手のひらで伸ばした指で編み込まれたひもの中心にくぼみを作り、次の層を乗せます：残りの3本のひもから編まれた。最後の層は2本のひもで編み、それを2層目の上に乗せ、最後の部分をパンの下に折り込みます。

5. パンを天板に置き、再度10分間発酵させます。その後、溶き卵で表面を塗り、浸したアーモンドスライスを振りかけます（焼いている間、焦げません）。個々の層にいくつかの串で穴を開け、パンが膨らむのを防ぎます。
その後、指定されたプログラムで焼きます。

6. 焼きたてのパンにすぐに、3さじの水で混ぜたラム酒と粉砂糖を塗ります（パンに浸透させる必要があります） – 美しく光り、香りが良くなります。