レシピ詳細

いくつかのペアをスティック状に切り、豚フィレをそれで詰める。堅いペア2つを残し、残りのペアをブレンドして豚フィレにかける。豚の腸脂を取り、豚フィレを包む。レティゴのコンビオーブンを温風モード200℃、コアプローブ52℃に設定し、ビジョングリルを内部に置いて予熱する。予熱後、豚フィレを熱いグリルに置き、中心温度に達するまで焼く。ソース用に、残りのペアの皮をむいて1 x 1cmのキューブに切る。ペアをバターの半分で炒め、砂糖を加えて軽いキャラメルを作る。塩と胡椒、タイムの葉を入れ、チキンストックを加えて半分に減らし、ペアのウォッカを加えてよく混ぜ、火を消す。ソースを濃くするために、ソースにほんの小さなバターのキューブを徐々に加える。