レシピ詳細

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ゼリーエッグのムレットソース添え、ベーコンとトースト:

この料理の起源は古典的なブルゴーニュ料理（ポーチドエッグの赤ワイン煮またはブルゴーニュソース）ですが、ムレットソースは比較的透明ではっきりとした味です。このレシピでは、ポーチドエッグをゼリーエッグに置き換えます。卵入りブイヨンのスタイルで、ムレットソースをわずかに変更し、すべてにベーコンとトーストを添えます。

まず、ベーコンをコーティングした鍋に入れておき、次にエシャロットを半透明になるまで汗をかき、次にニンジンとパセリの根を加えて軽く汗をかき、砂糖で軽くキャラメル状にします。赤ワインでデグレーズしてフランベ。 （弱火に注意してください）フランベ後、ジャガイモとだし汁を加えて全体が柔らかくなるまで煮ます。タイムの葉とニンニクで香りを付け、冷たい小麦粉バターでお好みの粘稠度になるまで混ぜ、保温しておきます。

ベーコン：
一人当たりベーコンスライス2枚を粗コショウで味付けし、ステップ1と同様にコーティングされたグリルプレートで焼きます。

トースト：
1食分につき、トーストの半分のスライスを三角形に切り、さらに半分にして2つの小さな三角形を作ります。これらに清澄バターを刷毛で塗り、プログラムステップ3に従ってコンビスチーマーのコーティングされたグリルプレートで焼きます。


ゼリーエッグ：
プログラムステップ 2 で説明したように、卵はコンビスチーマーで非常に低い温度で長時間ポーチドされます。したがって、非常に新鮮な有機卵のみを使用する必要があります。調理時間は卵の総重量によって異なりますが、卵1グラムあたり64℃で40秒間蒸します。

装飾:
卵をソースに加え、トーストと新鮮な若いほうれん草、ルッコラ、チャービル、パセリを添えて提供します。