レシピ詳細

プルポサラダ

11. 9. 2020

著者: Janine Kühn

会社: Retigo DE

食品カテゴリー:

料理: イタリアの

プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
50 %
time icon 時間
time icon 05:00 時:分
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
パルポ 1500 g
レモン 3
月桂樹の葉 1
ニンニク 4
オリーブオイル 150 ml
パセリ 1
8 g
丸ごと黒胡椒 2 g
黒砂糖 3 g
新鮮なピーマン 4
セロリスティック 6

栄養とアレルゲン

アレルゲン: 9
ミネラル: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
ビタミン: A, B, C, D, E, K

1食分の栄養価 価値
エネルギー 127.9 kJ
炭水化物 1.9 g
肥満 1.1 g
タンパク質 28.5 g
0 g

方向

果肉全体を、レモンスライス数枚、月桂樹の葉、ニンニク2片、オリーブオイル50mlとともに真空バッグに入れ、密封します。果肉には十分な海水が含まれているため、塩は加えません。次に、パルプをコンビスチーマーで80℃で5時間真空調理します。

ピーマンとセロリは0.5cmくらいの角切りにする。冷やした果肉も約0.5cmのスライス(触手)と約0.5cmの立方体(胴体)に切ります。最初にくちばしを取り除くことを忘れないでください。
残りのニンニクとパセリを細かく刻みます。すべてを注意深く混ぜ、塩、コショウ、砂糖少々、レモン汁、オリーブオイルを加えて味を調えます。

焼きたてのチャバタがよく合います。


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