Dettaglio ricetta

1) Preparare il lievitino
Mescolare il lievito fresco con l'acqua tiepida, in modo che il lievito possa dissolversi, poi aggiungere farina, zucchero e sale e mescolare brevemente con un cucchiaio, quindi impastare bene a mano fino a formare un impasto. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Formare una palla e lasciare lievitare coperta durante la notte in un luogo caldo.

Il giorno dopo, dividere l'impasto in 3 porzioni e formare nuovamente delle palle, coprire con un panno e lasciare riposare e lievitare per altre 3 ore.

2) Preparare il Roo-Mal
Mescolare acqua fredda e farina in una pentola e far bollire brevemente fino a ottenere una massa liscia e densa, simile a una colla, quindi lasciare raffreddare.

3) Formare e cuocere le piadine
Spolverare il piano di lavoro con semola di grano e modellare l'impasto in tre piadine ovali allungate, di circa 1 cm di spessore. Per quanto riguarda la decorazione, ci sono diverse varianti: creare delle impressioni con la punta delle dita, con il bordo della mano oppure creare delle righe romboidali - a seconda dell'aspetto desiderato. Spennellare accuratamente la superficie e i bordi con il Roo-Mal e cospargere con semi di sesamo, semi di sesamo nero e cumino. Lasciare riposare brevemente e poi cuocere. Per la cottura, è adatta la parte liscia sul retro della griglia Vision - piastra grill o la piastra da forno antiaderente.

Il Barbari è migliore ancora caldo con formaggio di pecora, noci e miele o con yogurt all'aglio e erbe, ma naturalmente anche come contorno per i piatti principali.