Dettaglio ricetta

Indicazioni

Lavate le melanzane, tagliatele a metà, salatele leggermente, fatele sudare. Quindi asciugiamo, tagliamo la polpa e ancora saliamo, pepiamo, strofiniamo con olio d'oliva e disponiamo la polpa su una teglia.

Tagliare il peperone rosso e i funghi a cubetti, cospargerli di sale, irrorare con olio d'oliva, mettere nel forno ventilato insieme alle melanzane e cuocere per 15 minuti a 180°C (togliere i peperoni e i funghi dopo circa 7 minuti). Lasciare raffreddare le melanzane, separare la polpa dalla buccia. Frullare grossolanamente la polpa delle melanzane.

Miscela – mettere il cous cous in una ciotola, irrorare con olio d'oliva, mescolare, coprire con brodo vegetale bollente, coprire con pellicola, lasciare riposare per circa 5 minuti. Aggiungere poi la polpa di melanzane, i peperoni arrostiti, i funghi, il formaggio Gouda grattugiato 40%, il timo fresco, sale e pepe e amalgamare il tutto accuratamente.

Farcire il composto con la buccia delle melanzane, spolverare con parmigiano grattugiato, disporle su una teglia e cuocere in forno ventilato fino a doratura.