Dettaglio ricetta

Pollame Coscia di anatra confit

12. 8. 2020

Autore: Pavel Gaubmann

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pollame

Cucina: francese

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Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 03:00 eh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Aria calda
50 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
coscia d'anatra 10 pz
timo 10 g
sale grosso 100 g
grasso d'anatra 1500 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali:
Vitamine:

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 1349,9 kJ
Carboidrato 0,5 g
Grasso 138,1 g
Proteina 0,1 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Tritiamo grossolanamente il timo e mescoliamo con il sale. Mettiamo le cosce in una teglia, le condiamo con la marinata preparata, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo marinare per 24h.
Il giorno dopo laviamo le cosce e le asciughiamo con un tovagliolo di carta. Mettiamo le cosce in GN 1/1 100mm affiancate, le copriamo di grasso fuso (anatra, eventualmente maiale), in modo che siano completamente immerse nel grasso. Inseriamo nel forno e confituriamo a 110°C per circa 3h. Quando la carne si staccherà facilmente dall'osso, togliamo dal forno e lasciamo raffreddare. Poi rimuoviamo le cosce dal grasso.
Prima di servire, rosoliamo le cosce a fuoco vivo a 220°C per circa 5 - 7min. fino a quando la pelle sarà croccante. Servire.

Accessori consigliati

Gn_container_stainless_steel_full

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contenitori_smaltati

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