Dettaglio ricetta

Name: Collo di maiale confit nello strutto per tutta la notte
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Maiale Collo di maiale confit nello strutto per tutta la notte

17. 4. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Combinazione

80 %

Volta

74 °C

40 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
collo disossato	2	kg
aglio	0,1	kg
sale	0,03	kg
semi di cumino	0,01	kg
pepe colorato	0	kg
unguento	2	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	2344,3 kJ
Carboidrato	2,6 g
Grasso	232,2 g
Proteina	61,1 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Pulito e sciacquato in acqua, asciughiamo completamente il collo, lo condiamo con sale, cumino intero, aglio e pepe intero e lo mettiamo in una GN di acciaio inox alta 100 mm e lo ricopriamo con lo strutto fuso in modo che la carne sia sommersa.

Mettere in un forno combinato e cuocere per una notte.

Accessori consigliati

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