Dettaglio ricetta

In una ciotola mescoliamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Separiamo gli albumi in due parti (100 e 100 g). In un pentolino mescoliamo lo zucchero semolato con l'acqua.

Nel pentolino mescoliamo lo zucchero semolato con l'acqua e lasciamo cuocere finché il composto non raggiunge la temperatura di 118 °C. Montiamo la prima metà degli albumi in una planetaria con un pizzico di sale fino a ottenere un composto a neve semi-montata e, continuando a montare, versiamo a filo lo sciroppo di zucchero caldo e continuiamo a montare fino a ottenere un composto molto sodo.

Unire la seconda metà degli albumi al composto di farina di mandorle e zucchero e mescolare fino a ottenere una pastella. Quindi uniamo delicatamente la meringa fredda e, se necessario, coloriamo il composto con coloranti alimentari.

Distribuiamo il composto con una sacca da pasticcere con bocchetta liscia su una teglia rivestita di carta da forno o su un silpat, formando dei cerchi di circa 4 cm di diametro (in totale circa 40) e lasciamo riposare per 45 minuti.

Inseriamo i macarons nel forno statico precedentemente riscaldato sul programma indicato in precedenza. Rimuoviamo i macarons dalla teglia solo dopo che si sono completamente raffreddati.

Infine, accoppiamo i macarons a due a due con la farcitura scelta.