Dettaglio ricetta

Indicazioni

Mescolare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Dividete gli albumi in due metà (100 e 100 g). Mescolare lo zucchero semolato con l'acqua in una casseruola.

Mescolare in un pentolino lo zucchero semolato con l'acqua e lasciar bollire finché il composto non raggiunge la temperatura di 118°C. Montare a neve semidura la prima metà degli albumi con le fruste elettriche con un pizzico di sale e aggiungere poco a poco il composto caldo di zucchero continuando a sbattere fino a formare una neve ben ferma.

Unire l'altra metà degli albumi al composto di farina di mandorle e zucchero e mescolare fino a formare un impasto. Quindi mescoliamo la neve solida raffreddata e coloriamo la massa con colorante alimentare, se necessario.

Utilizzando una sac à poche con tubo liscio, spruzzare il composto preparato su una teglia foderata con carta da forno o tappetino in silicone formando dei cerchi del diametro di circa 4 cm (circa 40 in totale) e lasciarli asciugare per 45 minuti.

Disporre gli amaretti nel forno combinato preriscaldato con il programma sopra indicato.
Togliere gli amaretti dallo stampo solo dopo che si saranno completamente raffreddati.

Infine, incollate gli amaretti due alla volta con il ripieno scelto.