Dettaglio ricetta

Dolci Amaretti

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Dolci

Cucina: francese

Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 145 °C

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1
Aria calda
15 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 128 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 30

Nome Valore Unità
farina di mandorle 0,25 kg
zucchero a velo 0,25 kg
bianco 0,2 kg
zucchero semolato 0,23 kg
acqua 0,08 l
sale 0 kg
colorante alimentare secondo i vostri gusti 0 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 3, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 119,9 kJ
Carboidrato 17,4 g
Grasso 4,3 g
Proteina 2,2 g
Acqua 0 g

Indicazioni

Mescolare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Dividete gli albumi in due metà (100 e 100 g). Mescolare lo zucchero semolato con l'acqua in una casseruola.

Mescolare in un pentolino lo zucchero semolato con l'acqua e lasciar bollire finché il composto non raggiunge la temperatura di 118°C. Montare a neve semidura la prima metà degli albumi con le fruste elettriche con un pizzico di sale e aggiungere poco a poco il composto caldo di zucchero continuando a sbattere fino a formare una neve ben ferma.

Unire l'altra metà degli albumi al composto di farina di mandorle e zucchero e mescolare fino a formare un impasto. Quindi mescoliamo la neve solida raffreddata e coloriamo la massa con colorante alimentare, se necessario.

Utilizzando una sac à poche con tubo liscio, spruzzare il composto preparato su una teglia foderata con carta da forno o tappetino in silicone formando dei cerchi del diametro di circa 4 cm (circa 40 in totale) e lasciarli asciugare per 45 minuti.

Disporre gli amaretti nel forno combinato preriscaldato con il programma sopra indicato.
Togliere gli amaretti dallo stampo solo dopo che si saranno completamente raffreddati.

Infine, incollate gli amaretti due alla volta con il ripieno scelto.

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