Dettaglio ricetta

Name: Polpette di pesce
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Pesce Polpette di pesce

15. 4. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Pesce

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Aria calda

0 %

Volta

00:15 eh: mm

220 °C

100 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
filetto di merluzzo scuro	1,2	kg
cipolla	0,15	kg
aglio	0,05	kg
erbe aromatiche	0	kg
uova di gallina	2	pz
sale	0,03	kg
pepe colorato	0	kg
Limoni	0,1	kg
crema densa 18% di grassi	0,1	kg
farina di grano saraceno semplice	0,08	kg
briciole di pane	0,15	kg
olio vegetale	0,08	l
rama combi pro	0,06	l

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	221,1 kJ
Carboidrato	20,6 g
Grasso	3,4 g
Proteina	23,5 g
Acqua	9,5 g

Indicazioni

Tritare finemente il filetto di merluzzo con cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Mettetelo in una ciotola, aggiungete le uova, l'aglio e le erbe aromatiche appena tritate. Condire con pepe, sale, scorza e succo di limone, panna acida e mescolare bene. Poi cospargete farina e pangrattato, mescolate bene in modo che i singoli pezzi inizino ad aderire tra loro.
Il composto dovrà avere la consistenza delle classiche polpette.

Dall'impasto prepariamo manualmente le polpette. che avvolgiamo nel pangrattato e disponiamo su una teglia Retigo Bake unta.

Per la frittura in forno ventilato è necessario applicare sulla superficie delle polpette di pesce uno strato di olio e Ramy Combi Profi diluito 1:1.

Mettere in un forno ventilato e friggere fino a doratura.

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