Dettaglio ricetta

Name: Hamburger di pesce
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 1,2000 kg Treska Tmavá filet; 0,1500 kg Cibule; 0,0500 kg Česnek; 0,0000 kg Bylinky čerstvé dle chutí; 2,0000 tPcs Vejce; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř barevný; 0,1000 kg Citrón; 0,1000 kg Zakysaná smetana; 0,0800 kg Pohanková mouka; 0,1500 kg Strouhanka; 0,0800 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Pesce Hamburger di pesce

15. 4. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Aria calda

0 %

Volta

00:15 eh: mm

220 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
filetto di merluzzo scuro	1,2	kg
cipolla	0,15	kg
aglio	0,05	kg
erbe aromatiche	0	kg
uova di gallina	2	pz
sale	0,03	kg
pepe colorato	0	kg
Limoni	0,1	kg
crema densa 18% di grassi	0,1	kg
farina di grano saraceno semplice	0,08	kg
briciole di pane	0,15	kg
olio vegetale	0,08	l
rama combi pro	0,06	l

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	221,1 kJ
Carboidrato	20,6 g
Grasso	3,4 g
Proteina	23,5 g
Acqua	9,5 g

Procedimento

Filetti di merluzzo scuro tritati finemente con cipolla, aglio e erbe aromatiche. Mettiamo nella carne, aggiungiamo uova, aglio e erbe fresche tritate. Aggiustiamo di pepe, sale, succo di limone e panna acida, e mescoliamo bene. Poi aggiungiamo farina e pangrattato, mescolando accuratamente affinché i singoli pezzi inizino ad attaccarsi tra loro.
Il composto dovrebbe avere la consistenza di un classico impasto per hamburger.

Dalla miscela formiamo manualmente gli hamburger, che impanati nel pangrattato sistemiamo su una teglia rivestita di burro Retigo Bake.

Per la frittura nel combinato è fondamentale stendere uno strato di olio e Ramy Combi Profi, miscelato in proporzione 1:1 sulla superficie degli hamburger di pesce.

Inseriamo nel combinato e friggiamo fino a doratura.

Accessori consigliati

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