Dettaglio ricetta

Name: Gnocchi di pancetta
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 0,3400 kg vepřový uzený bůček; 0,1500 kg slanina; 1,0000 kg žemle nebo veka; 0,2200 kg mouka hrubá; 0,0300 kg sůl; 0,1200 kg vejce; 0,0000 kg pepř mletý bílý; 0,0000 kg květ mletý; 0,7500 l mléko; 0,2400 kg sádlo škvařené; 0,0000 kg cibule

Contorni Gnocchi di pancetta

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Contorni

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:16 eh: mm

97 °C

50 %

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome	Valore	Unità
pancetta di maiale affumicata	0,34	kg
bacon	0,15	kg
rotolo	1	kg
farina di grano tenero	0,22	kg
sale	0,03	kg
uova di gallina	0,12	kg
pepe bianco macinato	0	kg
noce moscata	0	kg
latte 3,5%	0,75	l
lardo	0,24	kg
cipolla	0	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	615,3 kJ
Carboidrato	76,8 g
Grasso	26,4 g
Proteina	17,4 g
Acqua	0 g

Indicazioni

Tagliare gli involtini a cubetti e cuocere in forno ventilato fino a doratura per 5 minuti a 190*C, velocità ventola 80%.Cuocere la carne affumicata e tritarla finemente. Soffriggere la cipolla e la pancetta tritate nello strutto. Friggere tutto insieme e lasciare raffreddare. Formate dei panini con l'impasto e aggiungete la cipolla con la carne e un ciuffo di prezzemolo. Mescolare accuratamente a mano. Aggiungere gli albumi montati a neve e condire secondo necessità. Formiamo dei ravioli rotondi e li adagiamo su una placca forata unta. Cuocere in forno a vapore per 20 minuti ad una temperatura di 99°C.

Accessori consigliati

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