Dettaglio ricetta

Indicazioni

Misurare gli albumi (circa 4 uova) in una ciotola e sbatterli a bassa velocità finché non si formano dei picchi rigidi quando si tira fuori la frusta. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero, sbatterlo bene in modo che la neve sia soda, lucida e allo stesso tempo senza bolle grandi.

Aggiungere l'amido e l'aceto e sbattere leggermente. Foderate la teglia con carta da forno e modellate con l'impasto un cerchio del diametro di 18 cm (vedi Consigli+trucchi).
Montare la panna, spalmarla sulla Pavlova, mettere sopra la polpa del frutto della passione, le fragole o spolverare con zucchero a velo.
Tagliatela a pezzetti - niente panico, si sbriciola sempre almeno un po' - e servitela subito.

Suggerimenti e trucchi:

MASSA
La giusta consistenza di neve e zucchero si riconosce anche dal fatto che il composto ha triplicato le sue dimensioni
di volume e quando togliamo le fruste si formano delle punte.

TEMPO
La bassa temperatura fa sì che la pusa si esaurisca bene, mentre la lunga permanenza in forno asciuga la crosta rendendola croccante.

MAGAZZINAGGIO:
La Pavlova al forno si conserva (senza panna e condimento) in un contenitore ermetico per 5 giorni
temperatura ambiente.

MODELLARE:
La forma circolare regolare della Pavlova può essere ottenuta pre-disegnando il cerchio sulla teglia
carta. Ma fai attenzione: la carta verrà quindi sul piatto con il lato su cui abbiamo disegnato. Altrimenti avremo un corpus con linee stampate. Versare la massa di neve al centro del cerchio e modellarla con una spatola da pasticceria o un coltello piatto. Se
vogliamo che la pavlova sia il più perfetta possibile e senza crepe al momento del servizio, preferiamo trasferirla in tavola anche con della carta.

ARROSTO:
Un altro consiglio per il programma sopra menzionato: dopo la cottura aprire il forno ventilato e lasciare raffreddare la torta Pavlova.