Dettaglio ricetta

Maiale Arrosto di maiale

7. 4. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinazione
90 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon89 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienti - numero di porzioni - 10

Nome Valore Unità
pancetta di maiale carnosa con osso 2 kg
sale 0,05 kg
pepe colorato 0 kg
semi di cumino 0 kg
aglio 0,05 kg
erbe aromatiche 0 kg
cipolla 0,25 kg
birra scura 11% 0,5 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 717,3 kJ
Carboidrato 3,7 g
Grasso 66,1 g
Proteina 26,6 g
Acqua 0 g

Indicazioni

L'arrosto di maiale viene accuratamente lavato, disossato e tagliato a cubetti. Nel carne inseriamo aglio con sale, pepe in grani e pepe macinato, a piacere possiamo aggiungere qualche erba.
Arrotoliamo la carne in un rotolo e la legano con spago da cucina.

In una GN smaltata alta 40 mm mettiamo le ossa e la cipolla tritata grossolanamente, sopra di essa
aggiungiamo il rotolo di carne, bagnamo con acqua e birra.

Così preparato, l'arrosto viene messo nel combinato. Durante la cottura bagniamo con acqua e irrighiamo con il fondo di cottura.

Dopo, dal fondo di cottura possiamo preparare a piacere una salsa.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati